Березовий сік: користь і шкода, як вживати

Для українців березовий сік є уособленням ранньої весни та найпершим природним смаколиком. Також багато хто знає про користь березового соку, адже це буквально концентрат вітамінів та мікроелементів, якими живиться дерево. Однак, перш ніж скуштувати ароматний напій, варто дізнатись детальніше про його склад, особливості та протипоказання.

Що таке березовий сік

Березовий сік – це рідкий розчин, який циркулює всередині судин березового дерева. Він прозорий та солодкуватий на смак. Березовий сік активно утворюється на початку весняного сокоруху. В Україні це період із середини березня до середини квітня. Березовий сік циркулює по стовбуру та гілках завдяки кореневому тиску. Якщо у корі є отвори або інші пошкодження, то сік витікає назовні.

Користь березового соку для організму людини зумовлена великою кількістю вітамінів та мінеральних речовин. Від 0,5 до 2% рідини становить глюкоза, а поживні речовини складають близько 0,03%. Унікальна природна сполука надзвичайно позитивно впливає на імунітет, суглоби, шкіру, сечовидільну систему та органи дихання.

Окрім цього відомо про інші корисні властивості березового соку:

• кровоочисна дія;
• допомога в лікуванні запалень;
• сечогінна дія;
• інтоксикація організму;
• стимуляція обмінних процесів.

Природний березовий сік збирають лише навесні, він має обмежений термін придатності. Існують спеціальні технології його консервування та обробки. Березовий сік використовують як основу для виготовлення різних безалкогольних напоїв, сиропів, квасу. Щоправда, недобросовісні виробники можуть випускати під виглядом березового соку підробку із води, цукру та лимонної кислоти.

Березовий сік активно добувають у Східній Європі, США та Скандинавії. В різних країнах він відомий як березова вода, березовий квас або весняний напій.

Як утворюється березовий сік в дереві

Процес утворення березового соку дуже цікавий. Спершу дерево накопичує всі поживні речовини, які знадобляться йому для активної фази росту. Переважно це крохмаль, він збирається у судинах дерева в кореневій системі та стовбурі.

Коли з початком весни температура починає підійматися, корені витягують із ґрунту велику кількість води. Крохмаль розчиняється та перетворюється на глюкозу. В наслідок активного викачування води створюється сильний тиск, що стимулює циркуляцію соку вгору по стовбуру до гілок. У процесі руху березовий сік насичується вітамінами та мінералами. Це необхідно для розвитку бруньок, а потім – листя.

При пошкодженнях кори березовий сік починає витікати назовні, тому що всередині судин дерева тиск вищий за атмосферний. Якщо дерево втратить надто багато соку, це зашкодить його росту. Тому існують певні правила того, коли збирають березовий сік та як збирати березовий сік. Заборонено зціджувати з одного дорослого дерева понад три літри соку. Отвір потрібно обов’язково закрити дерев’яним корком, замащеним садовим варом. Також можна заповнити отвір сумішшю глини та вапна або щільно утрамбованим мохом.

Чим відрізняється березовий сік від інших рослинних соків

Ключова відмінність березового соку від інших овочевих та фруктових соків полягає у низькій калорійності. Не менш важливою перевагою є низька концентрація цукру – від 0,2 до 2,25%.

Також варто враховувати користь березового соку, адже в ньому міститься надзвичайно багато природних антиоксидантів і амінокислот, особливе значення для здоров’я людини має високий вміст марганцю.

Візуально березовий сік легко відрізнити від усіх інших рослинних соків за відсутністю м’якоті. Це прозорий напій зі слабко вираженим смаком та ароматом.

Березовий сік: склад та калорійність

Користь березового соку складно переоцінити, в ньому безліч поживних речовин, необхідних людині. Цей напій можна вважати чудовим засобом від весняного авітамінозу.

Харчовий склад березового соку:

• амінокислоти – 17 незамінних амінокислот (цитрулін, глутамін, глутамінова кислота, хлорогенова кислота, валін, ізолейцин тощо);
• органічні кислоти – яблучна, бурштинова, лимонна, фосфорна;
• вітаміни – A, B1, B2, B6, B3, B9, C, E, D3;
•  гетерозиди – бетулозид, монотропітозид;
• флавоноїди;
• антиоксиданти;
• тритерпени – бетулін;
• мінерали та мікроелементи – марганець, кальцій, калій, натрій, магній, кремній, хром, селен, залізо, мідь.

Калорійність 100 г березового соку становить 150-250 ккал. Напої на основі березового соку з доданим цукром та іншими добавками можуть мати вищу калорійність. Тому потрібно зважати на рецепт березового соку.

Березовий сік: користь

Зазначимо, що рецепт березового соку впливає не тільки на калорійність, але й на загальну користь напою. Природний сік без добавок, зібраний в екологічно чистій місцевості найбільш корисний для організму людини.

Зміцнення імунітету

Основна користь березового соку пов’язана із тим, що у даному напої міститься унікальний набір вітамінів та мінералів. У давнину березовий сік був частиною раціону моряків. Таким чином вдавалось уникнути цинги.

Цікаво, що склад березового соку залежить від виду берези, її віку, особливостей ґрунту і погодних умов у регіоні. Однак в будь-якому випадку це справжній вітамінний коктейль, що включає мінімум калорій та високі дози марганцю і магнію.

Для імунітету людини надзвичайно важливими є рослинні антиоксиданти. Це речовини, які знищують зайві вільні радикали та запобігають виникненню окислювального стресу. Вживання березового соку забезпечує надходження антиоксидантів у організм.

Природне джерело марганцю

В ході наукових досліджень було виявлено, що марганець – це вкрай важливий для людини мінерал. Він впливає на стан кісток, регулює ріст і розвиток скелета в дітей, а також запобігає ламкості кісток у дорослих.

Цікаво, що найбільш корисним для організму є поєднання марганцю із кальцієм, міддю та цинком. Саме такий склад має березовий сік. Його вживання допомагає підтримувати достатній рівень кісткової маси хребта у жінок в період менопаузи. Жінки в даному періоді життя найбільш вразливі до остеохондрозу.

Ще одна важлива функція марганцю – утворення антиоксиданту супероксиддисмутаза.

Позитивний вплив на стан шкіри

Користь березового соку проявляється не лише під час внутрішнього вживання. Березова вода здатна покращувати стан шкіри при зовнішньому нанесенні. Саме тому виробники косметичних засобів використовують її як основу для виготовлення лосьйонів, кремів та інших видів косметики.

Дослідження продемонструвало, що застосування березової води сприяє виробленню клітин шкіри під назвою кератиноцити. Це допомагає зберегти пружність і еластичність шкіри, робить її зволоженою та гладкою.

Допомога під час детоксу

Специфічний склад березового соку спричиняє на організм людини сечогінну дію. Це дуже корисно в разі, коли потрібно провести детокс. Березовий сік сприяє виведенню токсинів та метаболічних відходів.

Очисний ефект зумовлений тим, що напій впливає на роботу нирок, печінки, підшлункової залози та шкіри.

Завдяки дослідженню з’ясувалось, що в даному аспекті березовий сік навіть ефективніший за березові бруньки (які здавна використовують у фітотерапії).

Зменшення запалення та болю

В деяких випадках березовий сік допомагає в лікуванні запалень. Також він зменшує больові відчуття. Це результат впливу на організм двох речовин: бетулозиду і монотропітозиду. Вони активізують саліцилову кислоту, яка діє, як аспірин.

Березовий сік: шкода від вживання

Як і всі активні рослинні сполуки, березовий сік не може бути однаково ефективним та безпечним для всіх. Більшість людей дійсно дуже добре сприймають цей напій.

Однак для деяких категорій існують певні обмеження та протипоказання:

• маленькі діти;
• жінки під час вагітності та годування грудьми;
• люди, що мають алергію на похідні саліцилату;
• ті, хто мають алергію на пилок берези;
• люди із захворюванням нирок;
• люди, що приймають антикоагулянти або сильні знеболювальні ліки.

Ще один фактор небезпеки полягає у високому вмісті в напої марганцю. Через це в організмі людини може утворитись надлишок даної речовини. Загальна рекомендація щодо вживання березового соку – пити його у невеликих кількостях та уважно відстежувати свій стан.

Якщо після вживання напою виникли довгострокові ознаки алергії, нудота, діарея, біль у животі, потрібно звернутись до лікаря.

Як збирати березовий сік

Натуральний березовий сік збирають протягом кількох тижнів навесні. Зазвичай це відбувається у березні та квітні до того, як розпустяться бруньки.

Для видобутку соку підходять лише дорослі, міцні та не пошкоджені дерева (діаметр стовбура 30 см) якнайдалі від джерел забруднення повітря (трас, заводів). Щоб зцідити сік, потрібно свердлом зробити акуратний отвір у корі. Глибина лунки має становити 2-3 см. Її розміщують на північній стороні стовбура на висоті 1,5 м. Потім у лунку вставляють трубку або жолобок, яким сік стікатиме у завчасно підготовлену тару. Після збору соку отвір закривають.

Важливо заздалегідь зібрати інформацію про те, як збирати березовий сік, та виконати всі правила.

Як зберігати березовий сік

Дізнавшись, коли збирають березовий сік та ознайомившись із правильною технологією видобутку, потрібно потурбуватись про подальше зберігання напою. Натуральний березовий сік швидко псується – після 2-5 днів у холодильнику він починає бродити. З прозорого він стає мутним, а у смаку з’являється кислинка.

Щоб подовжити термін зберігання, березовий сік можна прокип’ятити з цукром. Під час цього процесу інколи додають лимонний сік. Консервований напій зберігається близько року. Однак під час кип’ятіння руйнуються деякі вітаміни, зокрема вітамін С.

Також березовий сік заморозити або зробити з нього квас.

Березовий сік: рецепт

Не існує єдиного універсального рецепта березового соку, у кожній країні та навіть в окремих регіонах склались свої традиції.

Найпростіший рецепт березового соку (квасу):

• процідити сік через марлю, налити у 3-літрову банку;
• додати 2-3 ст. л. цукру, трохи сухофруктів (родзинки, сушена журавлина або щось інше);
• поставити у тепле місце на 3-5 днів, не закривати кришкою та слідкувати за тим, як проходить бродіння (можна надіти на банку гумову рукавичку, коли та буде вільно лежати, це означатиме кінець процесу бродіння);
•  закрити банку кришкою та переставити у прохолодне місце.

Якщо соку дуже багато, можна приготувати сироп. Однак уварювати сік потрібно довго, адже природного цукру там небагато. Готовий сироп набуває дуже темного кольору та має приємний деревний посмак.

Чудовий спосіб заготовити березовий сік – настояти його на сухофруктах. Такий рецепт березового соку передбачає заливання соком великої кількості сухофруктів. В результаті, він набуває насиченого смаку.

Березовий сік можна змішувати з іншими соками із ягід або фруктів. Також деякі рецепти пропонують змішати березовий сік із трав’яним відваром або настоянкою.