Чим корисна кукурудза та як краще її вживати

Кукурудза виступає однією із ключових культур в США, Китаї, Аргентині, Мексиці, Бразилії та Україні. Продукт не випадково здобув всесвітню популярність, він містить надзвичайно велику кількість поживних речовин та сполук. Чим корисна кукурудза та як її додати до раціону сучасної людини? Розберемось разом.

Основні види кукурудзи

В Україні щорічно вирощують близько 25 млн тонн кукурудзи. Такої кількості вистачає, щоб повністю задовольнити потреби громадян, а також експортувати до інших країн.

Українці є справжніми шанувальниками кукурудзи, вони вживають її в найрізноманітніших стравах. Їм смакує проста варена кукурудза в качанчиках, консервовані зерна, крупа і борошно із кукурудзи.

Цікаво, що калорійність кукурудзи, її склад та навіть зовнішній вигляд залежать від сорту рослини. Існує поділ культур за призначенням, смаковими якостями та стійкістю до погодних умов.

Найпоширеніші види кукурудзи:

• зубовидна – кормовий сорт, використовується для виробництва борошна та кормів, зерна мають заглиблення на верхівці (наче зуби);
• кремениста – вирощується для виготовлення круп, зерна містять багато рослинного білка, мають округлу верхівку та гладкі боки;
• цукрова – солодкі сорти з високим вмістом цукру можна споживати сирими, також їх вирощують для консервування;
• лопаюча, розлусна – це те, що відомо під назвою попкорн, зерна маленькі та значно збільшуються в розмірі при нагріванні;
• крохмалиста – сорт створений для видобутку крохмалю, зерна мають матову поверхню;
• восковидна – назва сорту відображає особливість будови зерна (прозорий ендосперм, що нагадує віск);
• борошниста – вид кукурудзи, призначений для виготовлення борошна, зерна дуже м’які та швидко змелюються.

Окрім цього існують декоративні сорти, що мають яскраво забарвлені зерна та качани цікавих форм.

Кукурудза – це овоч чи фрукт?

Не кожна людина зможе одразу відповісти на питання «Кукурудза – це овоч чи фрукт?». У магазині качани свіжої кукурудзи можуть лежати у різних відділеннях, в тому числі біля овочів або фруктів. Насправді свіжа кукурудза вважається овочем. Коли ж зерна висушують та використовують для виробництва круп або борошна, тоді вони називаються злаками.

Науковці також дослідили, що таке кукурудза – це овоч чи фрукт? Вони відносять свіжі зерна до крохмалистих овочів (таких, як картопля), а от з ботанічної точки зору рослина вважається злаком.

Хімічний склад та калорійність кукурудзи

Багато хто з дієтологів та нутриціологів говорить про користь консервованої кукурудзи, варених зерен та продуктів із них. Однак потрібно розуміти, що багато в чому калорійність кукурудзи залежить від методу її приготування та інших інгредієнтів у страві. Додавання олії та жирних компонентів значно підвищує калорійність. Це варто пам’ятати під час приготування каш, супів та салатів.

Калорійність кукурудзи залежно від способу обробки (100 г):

Додаючи до страви 10 г вершкового масла, можна збільшити її калорійність на 70-75 кКал.

Користь кукурудзи може трохи зменшуватись після тривалої термічної обробки, адже деякі сполуки розкладаються від високої температури.

Одначе консервована та варена кукурудза все одно містять багато важливих для людини речовин (на 100 г):

• білки – 3-5,4 г;
• вуглеводи – 15-22 г;
• жири – 1,5-2,6 г;
• клітковина – 4,6 г.

Основну частину продукту становить вода.

Кукурудза: користь

Найбільшу користь мають молоді качани. На відміну від тих, що вже полежали, в них менше сахарози. Ще один плюс – швидке приготування. Це значить, що молода варена кукурудза насичує організм більшою кількістю вітамінів.

Покращення травлення

Унікальна комбінація вітамінів, мінералів, мікро- та макроелементів у консервованій та вареній кукурудзі перетворює її на справжній суперфуд. Високий вміст клітковини значно покращує роботу кишківника. В результаті, зникають закрепи та налагоджується регулярна робота шлунково-кишкового тракту.

Нормалізація рівня цукру в крові

Страви із кукурудзи не здатні подолати діабет. Однак у них досить низький глікемічний індекс. Тому варену кукурудзу можна рекомендувати додавати у раціон людей із діабетом.

Поліпшення зору

Жовтий колір зерен кукурудзи – це результат високого вмісту каротиноїдів (лютеїн та зеаксантин). Дані речовини є природними фільтрами для органів зору. Вони захищають сітківку ока та зменшують ризик розвитку катаракти. Вважається, що користь кукурудзи особливо значна для людей, які тривалий час проводять перед екранами комп’ютерів, ноутбуків та інших ґаджетів.

Підтримка імунітету та зниження стресу

Варена та консервована кукурудза є своєрідним вітамінним коктейлем для організму.

Цей продукт:

• робить кістки міцнішими (кальцій та фосфор);
• відновлює нервову систему (магній);
• відбудовує м’язи (натрій);
• зміцнює імунітет (залізо та цинк);
• підтримує здоров’я суглобів (марганець).

Користь кукурудзи важлива як для підлітків, що тільки зростають, так і для літніх людей. Останнім кукурудза допомагає позбутись больових відчуттів при захворюваннях суглобів та кістяка.

Покращення жіночого здоров’я

Науковці говорять про те, що регулярне вживання кукурудзи допомагає жінкам легше переносити такі стани, як болісна менструація, ПМС, клімакс.

Під час вагітності користь кукурудзи проявляється у тому, що вона зменшує набряки.

Джерело антиоксидантів

Відомо, що кольорові сорти кукурудзи містять більшу кількість антиоксидантів, ніж інші.  Антиоксиданти – це речовини, що зменшують запалення в організмі, знищують зайві вільні радикали та запобігають розвитку хронічних захворювань.

Зрештою, ще одна вагома перевага кукурудзи – відсутність глютену. Це чудовий вибір для тих, хто не може вживати пшеницю та інші зернові. Користь кукурудзи в даному аспекті неоціненна – вона стає повноправним замінником каш, борошна та інших продуктів із глютенових злаків.

Чим корисна варена кукурудза

Зерна кукурудзи рідко вживають сирими. Зазвичай їм потрібна термічна обробка. Цікаво, що під час приготування даний продукт зберігає велику кількість вітамінів. Вегетаріанці та люди, які прагнуть збалансувати свій раціон, чудово знають, чим корисна варена кукурудза. Для них вона стала доступним джерелом вітамінів та мінералів, життєво необхідних організму.

Чим корисна варена кукурудза:

• постачає вітаміни (В, Е, А, РР);
• насичує організм мінералами (магнієм, фосфором, калієм, залізом, цинком);
• забезпечує доступ до важливих речовин та сполук (антиоксиданти, лютеїн, зеаксантин).

Головна причина того, що у вареній кукурудзі залишаються поживні речовини, полягає у збереженні цілісності оболонки зерен.

Чим корисна молода кукурудза

У молодій кукурудзі міститься безліч корисних для організму людини речовин. Вживаючи зерна, які щойно достигли, можна отримати вітаміни, мікроелементи та велику кількість клітковини. Зокрема йдеться про вітаміни групи B: вітамін B1, B5, B6 та B9. Вони сприяють кращій роботі нервової системи – стимулюють пам’ять, допомагають знизити рівень стресу.

Мікроелементи, такі як магній, калій, залізо та цинк, позитивно впливають на серцево-судинну систему і склад крові.

Клітковина необхідна для нормальної роботи кишківника, адже вона покращує мікрофлору та налагоджує обмінні процеси.

Науковці пояснили, чим корисна молода кукурудза та чим вона відрізняється від «старої». Порівняно з кукурудзою, яка зберігається тривалий час, молода містить меншу кількість крохмалю. Її зерна м’якші, вони швидше готуються та засвоюються. До того ж є ще кілька пунктів у списку того, чим корисна молода кукурудза. Вона має тонку шкірку, приємну текстуру та солодкий смак.

Консервована кукурудза: користь

Завдяки природним цукрам та вітамінам групи B користь кукурудзи зберігається навіть після процесу консервування. Також у ній містяться інші поживні речовини, які покращують травлення та підтримують здоров’я органів зору. Спеціалісти зі здорового харчування кажуть, що додавання кукурудзи в раціон поліпшує стан нервової системи в наслідок більш активного живлення клітин мозку. Це може стати одним із важелів для боротьби з депресією.

Загалом користь консервованої кукурудзи полягає у чудово збалансованому складі та низькій калорійності.

Чи може кукурудза бути шкідливою

Навіть найкорисніший продукт не може однаково добре підходити абсолютно всім. Користь кукурудзи проявляється лише тоді, коли організм здатен її добре перетравити.

Основні застереження при вживанні кукурудзи:

• підвищення рівня згортання крові, зростання ризику тромбозу;
• можливість загострення захворювань шлунково-кишкового тракту (не варто вживати при виразці);
• може знижувати апетит і зашкодити людям, які прагнуть набрати вагу.

Варена кукурудза часто додається у страви із маслом або іншими жирами. Тому варто уважно відстежувати склад конкретних страв.

Кукурудза при схудненні

Кукурудза має збалансований склад та помірну калорійність. Тому її можна включати у меню людей, які слідкують за вагою.

Варена кукурудза та консервовані зерна містять велику кількість харчових волокон (клітковини), що подовжує відчуття ситості та стримує бажання перекусити між основними прийомами їжі. Також значна користь кукурудзи в тому, що вона стимулює метаболізм та вироблення гормонів. Це заслуга вітаміну B5.

Однак при схудненні не варто допускати, щоб варена кукурудза комбінувалась із жирними та калорійними продуктами. Дізнаючись, чим корисна кукурудза, не можна ігнорувати основні правила здорового харчування. Наприклад, замість майонезу салат із кукурудзою краще заправити нежирною сметаною або грецьким йогуртом.