Морква: користь, калорійність, вітаміни, як краще вживати

У пошуках здорових, корисних та доступних продуктів варто звернути увагу на найпростіші варіанти. Морква – дуже звичний та навіть банальний коренеплід. Однак не потрібно його недооцінювати, адже в ньому міститься безліч важливих для людини вітамінів. Цікаво, що користь моркви зберігається навіть після термічної обробки. Це унікальний продукт, який майже не має протипоказань.

Морква: це

Морква – це овоч, а точніше, їстівний коренеплід. Дана культура відома людству з давніх часів. Спочатку в їжу вживали соковиті пагони дикої моркви. До слова, її коріння було фіолетовим та гірким на смак. Згодом були виведені різноманітні сорти та види рослини, вони призначались для конкретних потреб. З’явилась кормова культура, солодкі сорти для подачі на стіл, коренеплоди різних розмірів та форм.

У кінці XIX сторіччя помаранчева морква витіснила більшість інших видів. Це було пов’язано із високою концентрацією вітамінів в моркві даного кольору. Зокрема, бета-каротину. Також помаранчеві коренеплоди чудово зберігаються. Їх можна транспортувати на великі відстані, брати у подорожі, зберігати протягом тривалого часу.

Сьогодні існує безліч сортів та гібридів моркви:

• за кольором – помаранчева, біла, жовта морква, бордова, фіолетова, зелена;
• за терміном дозрівання – рання, середня, пізня (зберігається найкраще);
• за формою та розміром – циліндрична, кругла або конічна, коротка або довга, тонка або товста, дрібна або велика.

Найпопулярнішою залишається морква помаранчевого кольору.

Жовта морква: особливості

Досліджуючи склад і властивості різних сортів моркви, науковці з’ясували, що колір коренеплодів багато в чому залежить від мікро- та макроелементів. Головним вітаміном в моркві помаранчевого кольору є бета-каротин. Жовта морква містить велику кількість лютеїну і ксантофілу. Ці речовини надзвичайно корисні для організму людини в цілому, а особливо для органів зору.

Жовта морква дуже соковита, відрізняється солодким смаком. Її серцевина щільна та хрустка. Цікаво, що саме жовта морква є ключовим продуктом при приготуванні узбецького плову.

Попри те, що жовта морква не така поширена, як помаранчева, її можна знайти в онлайн-магазинах та на фермерських ринках.

Морква: калорійність

Калорійність моркви досить низька, тому її можна сміливо додавати практично до будь-якого раціону.

Склад і калорійність моркви у сирому та печеному вигляді (на 100 г продукту):

Варто враховувати, що в таблиці вказана калорійність моркви без додавання олії або жиру. Тобто, це показники інгредієнта, а не страви. Якщо в раціоні фігурує салат із моркви або морква, запечена із м’ясом, то калорійність буде значно вища. Наприклад, калорійність моркви по-корейськи складає 113 ккал (471 кДж). Вміст жирів у такій страві складає приблизно 8,2 г.

Які вітаміни є в моркві

Розповідаючи про те, чим корисна морква, нутриціологи зазвичай говорять про вітаміни, мінерали, мікро- та макроелементи. Однак насправді найкориснішою речовиною, що міститься у моркві, є бета-каротин. Фактично, це не вітамін, а провітамін А. Потрапляючи в організм людини, він перетворюється на ретинол (вітамін А) і надходить у тканини, органи та системи.

Важлива інформація: вітаміни в моркві (зокрема, вітамін А) є жиророзчинними. Це означає, що вони краще засвоюються у поєднанні із жирами. Тому користь моркви розкривається більш повно, якщо вживати її з рослинною олією або сметаною.

Саме завдяки бета-каротину морква має такий насичений помаранчевий колір. Дана речовина є природним барвником, а також антиоксидантом, який захищає організм людини від вільних радикалів та допомагає зменшити окислювальний стрес.

Інші вітаміни в моркві:

• вітаміни групи B;
• вітамін С;
• вітамін Е;
• вітамін PP;
• вітамін К.

Окрім цього, морква може похизуватись мінералами: калієм, магнієм, залізом, фосфором, міддю, кобальтом, цинком, йодом, хромом, фтором, нікелем та іншими речовинами. Також у коренеплоді знаходяться специфічні ефірні олії. Вони забезпечують йому характерний запах.

Морква: користь

Щоб отримати максимальну користь моркви, зовсім не обов’язково їсти її сирою. Цей чудовий овоч надзвичайно корисний у будь-якому вигляді – варений, печений, маринований, квашений. Вітаміни в моркві підкреслюють і доповнюють поживні речовини інших інгредієнтів раціону. Це те, чим корисна морква– надання організму найважливіших компонентів для підтримки скелета, зубів, шкіри, органів зору, нервової системи та імунітету загалом.

Джерело антиоксидантів

Вільні радикали присутні у кожному організмі, вони необхідні для людини та мають свою функцію. Однак, коли їх стає забагато, вони спричиняють значну шкоду. Через надлишок вільних радикалів з’являється окислювальний стрес, можуть активізуватись або загостритись хронічні хвороби (ревматоїдний артрит, хвороба Паркінсона, гіпертонія, атеросклероз), погіршується стан шкіри та волосся, послаблюється імунітет.

Регулярне вживання продуктів, багатих на антиоксиданти, покращує загальний стан організму, уповільнює процеси старіння та подовжує життя. Особливу роль відіграє такий антиоксидант як бета-каротин.

Тож, відповідаючи на питання «Чим корисна морква?», можна сказати, що передусім це потужне джерело антиоксидантів. Неймовірно, але користь вареної моркви навіть більша, ніж сирої. Відварений овоч містить на 34% більше антиоксидантів.

Захист від хвороб, спричинених дефіцитом вітаміну А

Бета-каротин перетворюється на ретинол та підживлює організм однією з найголовніших речовин – вітаміном А. Через нестачу даної речовини у людини може розвиватись цілий ряд захворювань – катаракта, камені у сечовидільній системі, проблеми зі шкірою, зубами та кістками.

Здоров’я очей та покращення зору

В народі кажуть, що морква корисна для очей і це дійсно так. Користь сирої та вареної морквидля органів зору неоціненна.

Вітамін А дуже важливий для очей, а його нестача загрожує погіршенням зору та появою низки серйозних захворювань. Не меншу роль відіграє лютеїн. Обидві ці речовини містяться у моркві. Якщо попіклуватись про щоденне вживання помаранчевого овоча, то можна значно знизити ризик захворювання очей. Це доступна і проста профілактика вікового погіршення зору.

Люди, які відновлюються після травми очей (наприклад, пошкодження сітківки), особливо потребують вітаміну А і лютеїну. Необхідно додати до їхнього щоденного меню моркву у будь-якому вигляді.

Відновлення шкіри

Вітаміни в моркві сприяють покращенню стану шкіри. Це актуально для тих людей, які борються з акне, шкірними хворобами та лупою (адже причиною є проблеми зі шкірою голови). Користь вареної моркви цінують ті, хто лікується від атопічного і себорейного дерматиту.

Вживання моркви насичує організм вітаміном А та вітамінами групи B, що також надзвичайно важливі для шкіри.

Поліпшення стану травної системи

Користь сирої моркви та вареного коренеплоду для органів травлення зумовлена високою концентрацією клітковини. Харчові волокна необхідні для формування здорової мікрофлори в кишківнику. Якщо в раціоні достатньо цієї речовини, то знижується ризик закрепів.

Комбінація клітковини та вітаміну А покращує стан слизових оболонок шлунку та кишківника, зменшує запалення, попереджує загострення гастриту, колітів та виразки.

Зазначимо, що правильна робота шлунково-кишкового тракту забезпечує правильне засвоєння поживних речовин із їжі. Тож користь сирої моркви (та вареної) складно описати коротко. Цей овоч впливає на весь організм в цілому.

Сира морква: користь

Користь сирої моркви зумовлена тим, що всі поживні речовини потрапляють в організм людини в первісному, природному вигляді. До того ж у сирих овочах менше цукру. Через нижчий глікемічний індекс користь сирої моркви більше цінують люди з діабетом.

Нагадаємо, що вітамін А краще засвоюється із жирами.

Варена морква: користь і шкода

Починаючи цікавитись здоровим харчуванням та дізнаючись, чим корисна морква, багато хто дивується властивостям цього коренеплоду. Річ у тім, що морква зберігає майже весь об’єм своєї користі після термообробки. Єдиний вітамін, який руйнується під впливом високої температури – це вітамін С. Однак його легко добрати з інших джерел.

Користь вареної моркви проявляється у випадку, коли потрібно сформувати раціон для людини із виразкою. У період загострення цієї хвороби не можна вживати сиру моркву та її сік.

Зрештою користь вареної моркви виявляється у тому, що вона пришвидшує одужання під час лікування запалень слизових оболонок. Рослинні олії та тваринні жири підкреслюють та посилюють користь вареної моркви.

Потенційна шкода від вживання моркви

Попри всю користь моркви існують деякі застереження, які варто взяти до уваги перед додаванням її в раціон.

Не можна з’їдати дуже багато моркви за один раз. Ризик передозування вітаміном А невеликий, але він існує. Це може виявлятись у тимчасовому пожовтінні шкіри. Згодом такий ефект минає. Рекомендована норма моркви на день для дорослої людини складає 300 грамів.

Особливо ретельно потрібно слідкувати за рівнем вітаміну А вагітним жінкам. Надлишок ретиноїдів може завдати шкоди мамі та дитині.

На завершення додамо, що науковці вивчають користь моркви для людей, що хворі на рак. Наразі ведуться дослідження, в ході яких перевіряють, чи дійсно морква здатна попередити рак шлунку та товстої кишки. Науковці припускають, що результати можуть бути ствердні завдяки наявності каротиноїдів та антиоксидантів.