Зелена цибуля: користь і шкода, склад, як вживати

Чим довше зберігаються рослинні продукти, тим менше вітамінів у них залишається. На початку весни торішні овочі та фрукти містять значно менше корисних речовин, ніж одразу після збору врожаю. Щоб збагатити раціон важливими для здоров’я сполуками, варто додати в меню свіжу зелень. Чудовим прикладом є зелена цибуля, яку легко знайти в магазині або навіть виростити самотужки.

Чим зелена цибуля відрізняється від ріпчастої

Зелена цибуля – це наземна частина рослини, її листя, яке часто називають пір’ям. Ріпчаста цибуля – це підземна частина, коріння, що становить собою цибулину.

Користь зеленої цибулі, вирощеної навесні, значно переважає користь ріпчастої цибулі. Зібрана восени ріпчаста цибуля згодом втрачає частину вітамінів, хоча все ж залишається чудовим джерелом клітковини та деяких мінералів. У пір’ї зеленої цибулі міститься цілий комплекс вітамінів, мінералів, мікро- та макроелементів. Щоб отримати максимальну користь зеленої цибулі, її вживають свіжою. Натомість ріпчасту цибулю частіше смажать або тушкують.

Смак цих двох продуктів також значно відрізняється. Якщо зелена цибуля має приємний, м’який та свіжий смак, то ріпчаста значно гостріша. Унікальні сполуки, що присутні в цибулині, надають їй гіркоти, а ще подразнюють слизові оболонки очей, носа та рота. Саме тому люди починають плакати, коли ріжуть цибулю. Після термічної обробки гострота цибулі зникає.

Остання відмінність – термін зберігання. Зрізане зелене пір’я швидко в’яне, його потрібно використати протягом 2-3 днів. Натомість ріпчаста цибуля здатна дуже довго зберігатись. Її викопують восени, підсушують та складають у сухому темному місці. Цибулини добре лежать аж до наступного врожаю.

Зелена цибуля: хімічний склад і харчова цінність

У пряних зелених пір’їнках цибулі міститься безліч речовин, які надзвичайно важливі як дорослим, так і дітям. Додатковою перевагою продукту є низька калорійність. У 100 г всього 30 ккал. Це значить, що зелену цибулю можна сміливо додавати у страви у будь-якій кількості на смак.

Харчовий профіль зеленої цибулі (100 г):

Понад 90% продукту становить вода. У ній присутні розчинені мінерали та мікроелементи, такі як мідь, калій, кальцій, селен, магній, залізо, фосфор, фтор, цинк, сірка.

Особлива користь зеленої цибулі полягає у вітамінах:

• вітамін А необхідний для здоров’я органів зору та для шкіри;
• вітаміни групи B важливі для діяльності нервової системи;
• вітамін С підвищує власні захисні сили організму;
• вітамін K поліпшує показник згортання крові;
• вітамін PP (ніацин) відіграє ключову роль в процесах обміну речовин.

Окрім цього зелена цибуля може похизуватись великою кількістю ефірних олій та фітонцидами (природними антибіотиками).

Зелена цибуля: користь

Користь зеленої цибулі для організму людини беззаперечна. У цьому продукті присутній цілий ряд важливих речовин. Окрім вітамінів та мікроелементів велике значення мають антиоксиданти. Дослідження показали, що в зелених пір’їнках міститься принаймні 17 типів антиоксидантів – це сполуки, які сприяють зменшенню кількості вільних радикалів у організмі людини. Таким чином зменшується окислювальний стрес та запалення, знижується ризик появи та розвитку хронічних захворювань, уповільнюються процеси старіння.

Потенційні протиракові властивості

У зеленій цибулі містяться такі речовини як антоціани. Наразі науковці досліджують їх вплив на організм людини. Існує імовірність того, що антоціани здатні пригнічувати ріст пухлин та запобігати поширенню метастаз. Поки що отримані проміжні результати досліджень, однак вони досить обнадійливі.

Вчені продовжують вивчення властивостей антоціанів.

Допомога в регулюванні рівня цукру в крові

Зелень та зокрема зелена цибуля дуже корисна людям з діабетом. Завдяки вмісту вітамінів, мінералів та унікальних рослинних сполук ці продукти позитивно впливають на рівень цукру в крові.

Дослідження, які проводились на щурах із діабетом, показали чудові результати. Після додавання в їхній раціон сушеної цибулі було зафіксовано зниження рівня глюкози в крові, а також зменшення рівня тригліцеридів і холестерину.

Науковці вважають, що секрет успіху у речовині кверцетин. Дослідження підтвердили, що вона впливає не тільки на холестерин та показник цукру, а також на роботу печінки та синтез ферментів.

Підтримка міцності кісток

Зелена цибуля корисна для скелета і кісткової тканини. Це вже було підтверджено дослідженнями, однак отримані дані потребують додаткового вивчення. Наразі науковці вважають, що флавоноїди у цибулі допомагають збільшувати мінеральну щільність кісток у щурів з остеопорозом.

Також існує теорія про те, що на здоров’я скелета впливає калій та антиоксиданти у зеленій цибулі. Вони зменшують окислювальний стрес і таким чином запобігають втраті кісткової маси.

Антибактеріальна дія

Сполуки, що присутні у зеленій цибулі, здатні знищувати певні небезпечні бактерії. Зокрема йдеться про боротьбу з кишковою паличкою, синьогнійною паличкою, золотистим стафілококом та бацилою Цереус.

Науковці вважають, що ефективність цибулі спричинена вмістом кверцетину, який пошкоджує клітинні стінки та мембрани хвороботворних бактерій.

Додаючи новий продукт у своє повсякденне меню, потрібно зважати на протипоказання. Далі ми розкажемо про можливу шкоду від зеленої цибулі.

Зелена цибуля: шкода

У пір’ї зеленої цибулі містяться пахучі ефірні олії та летючі речовини. Вони вивільняються в повітря під час подрібнення волокон (коли цибулю ріжуть або жують). Саме це надає продукту впізнаваний гострий запах та смак. Деяким людям категорично не подобається зелена цибуля, тому вони обирають зелень з більш нейтральним смаком.

Шкода від зеленої цибулі може бути заподіяна людям з чутливими рецепторами.

Зелена цибуля може бути виключена з раціону й з інших причин:

• алергія – індивідуальна непереносимість;
• проблеми з травленням – клітковина може спричинити здуття і гази;
• захворювання органів травлення – гастрит, виразка, коліт, панкреатит;
• астма – сильний запах може спровокувати напад.

Ще одне важливе протипоказання стосується несумісності зеленої цибулі з деякими ліками. Зокрема такими, що призводять до розрідження крові. У зеленій цибулі багато вітаміну K, тому вона може спричинити неконтрольовану кровотечу.

Шкода від зеленої цибулі при алергічній реакції проявляється у вигляді набряку та свербіння.

Чи можна їсти зелену цибулю щодня

Зважаючи на те, що досить складно з’їсти велику кількість зеленої цибулі за один раз, варто вживати цей продукт помірними порціями, але регулярно. Дієтологи рекомендують додавати зелень у їжу щодня. Це допоможе повною мірою розкрити користь зеленої цибулі та збагатить раціон важливими вітамінами.

Оптимальна кількість цього продукту становить 70-100 грамів на день. Тобто, можна додавати у салат, суп, бутерброд або до гарніру невеликий пучечок.

Як правильно вживати зелену цибулю

Нагадаємо, що зелена цибуля найкорисніша у свіжому вигляді. Піддаючи її термообробці, можна втратити більшість вітамінів. Хоча вона все ще буде корисною завдяки високому вмісту клітковини.

Як правильно використовувати зелену цибулю в їжу:

• купувати максимально свіжий продукт без сухих або зів’ялих частин;
• зберігати у холодильнику не довше ніж 3-5 днів (краще вжити одразу);
• перед вживанням обов’язково промити під проточною водою;
• щоб подовжити термін зберігання, можна заморозити (їсти можна як зелену, так і білу частину пір’я).

Якщо все ж є необхідність піддати зелену цибулю термічній обробці, можна додати її вже наприкінці приготування страви. Наприклад, посипати омлет або готовий гарячий бутерброд.

Як зберігати зелену цибулю

Зелена цибуля може зберігатись у холодильнику протягом 3-5 днів залежно від того, коли її було зрізано. На відміну від іншої зелені (кріп, петрушка) зелене пір’я не можна ставити у воду. Краще за все загорнути у чистий вологий рушник та покласти у відділ для овочів.

Зелену цибулю можна заморожувати. Однак перед цим потрібно її промити, висушити на рушнику, дрібно порізати та скласти у герметичну ємність. Використовувати заморожену зелену цибулю краще без розморожування.

Підсумовуючи, можна сказати, що зелена цибуля – це доступний, смачний та корисний продукт, який допомагає збалансувати раціон.